Cordon bleu di polenta

Per preparare il cordon bleu di polenta come prima cosa ponete sul fuoco un tegame con i 750 gr d'acqua. Non appena inizierà a bollire aggiungete il sale (1) e un filo d'olio (2). Poi versate a pioggia la polenta (3) e iniziate a mescolare con una frusta (4). Non appena la polenta inizierà ad addensarsi proseguite a mescolare con un mestolo di legno (5) e proseguite la cottura per altri 8 minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto piuttosto compatto (6). Trasferite in un vassoio leggermente unto di olio e livellate con una spatola in modo (7) in modo da ottenere uno spessore di circa 8 mm e di ricoprire una superficie da 38X21 cm; poi coprite con della pellicola per alimenti (8) e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo la polenta si sarà rassodata, estraetela dal frigo e utilizzando un coppapasta dal diametro di 9 cm ricavate 8 dischi di polenta (9). Se dovessero avanzare dei ritagli di polenta teneteli da parte, basterà passarli nell'uovo e poi nel pangrattato prima di friggerli! Disponeteli su un tagliere (10) e iniziate a farcire il primo. Utilizzando sempre lo stesso coppapasta ritagliate la fettina di formaggio (11) e posizionatela su uno dei due dischi, aggiungendo al centro anche i pezzetti al di fuori del cerchio (12). Posizionate anche una fetta di prosciutto (13) e ricoprite con un'altra fetta di formaggio a cui avrete dato una forma circolare (14). Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Passate il cordon bleu di polenta all'interno dell'uovo (15), facendo in modo che lo ricopra interamente. Passatelo poi nel pangrattato (16), anche questa volta girandolo da entrambi i lati e prestando particolare attenzione al bordo esterno (17). Ripetete il passaggio nell'uovo (18) e nel pangrattato (19) in modo da avere una panatura uniforme su tutti i lati (20). Scaldate l'olio di semi in un tegame piuttosto profondo e quando avrà raggiunto la temperatura di 160° immergete pochi pezzi per volta (21). Cuocete 2-3 minuti per lato e quando risulteranno ben dorati da entrambi i lati scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola (22) e posizionateli su un foglio di carta da cucina (23), per togliere l'olio in eccesso. I vostri cordon bleu di polenta sono pronti gustateli ancora caldi!