Focaccia genovese

Nella ciotola della planetaria sciogliete acqua e lievito, unite olio e malto. Mescolate bene. Aggiungete metà della farina, mescolate e unite il sale. Aggiungete l'altra metà della farina e con il gancio ad uncino impastate con la planetaria per almeno 10/15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e molto elastico. Potete farlo a mano ma ci vorrà un pochino di pazienza e olio di gomito.Ribaltate l'impasto sul piano da lavoro, dategli la forma di un panetto rettangolare, spolveratelo di farina e copritelo con la pellicola trasparente; ponetevi sopra un panno e lasciate riposare per mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo schiacciate l'impasto e piegatelo in due o tre parti nel senso della lunghezza. Spolverate nuovamente di farina e coprite con la pellicola trasparente e con un panno. Lasciate riposare un' altra mezz'ora.Ungete una teglia 25x40cm con abbondante olio. Stendete l'impasto con il mattarello e ricoprite tutta la teglia. Spolverate la focaccia con del sale fino o se preferite sale grosso. Fate riposare altri 30 minuti, questa volta nel forno spento con la luce accesa.Versate sulla focaccia una emulsione di acqua e olio facendo attenzione che l'acqua non vada a contatto con la teglia. Spalmate per bene il liquido ed imprimete con i polpastrelli le tipiche fossette della focaccia. Lasciate lievitare 60 minuti prima di infornare.Preriscaldate il forno a 220c statico.Infornate e cuocete per circa 14 minuti.Sfornate, lasciate intiepidire quindi tagliate a strisce e servite.