Confettura di mele cotogne

Il giorno prima lava le mele cotogne sotto l'acqua corrente fino a che non hai tolto tutta la peluria. Non le sbucciare, ma taglia la polpa a pezzettini girando tutto intorno al torsolo. Metti tutta la polpa in una ciotola e butta i torsoli.Aggiungi alle mele cotogne lo zucchero e il succo di un limone strizzato, poi copri la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciala da una parte, a temperatura ambiente, fino al giorno successivo. Questo procedimento ammorbidirà le cotogne e renderà più facile fare la confettura.Il giorno successivo trasferisci le mele cotogne con lo sciroppo che si sarà formato durante la notte in una pentola, aggiungi una mela sbucciata, privata del torsolo e fatta a cubetti. Cuoci a fuoco basso per circa mezzora, mescolando spesso con un mestolo di legno per evitare che la confettura bruci o si attacchi sul fondo, e per ridurre le mele cotogne in purea. Se la confettura è troppo densa aggiungi un po' d'acqua. Cuoci la confettura finché le mele cotogne non si disfanno. Se preferisci una confettura più liscia alla fine, quando le mele cotogne sono morbide, usa un frullatore a immersione.La confettura sarà pronta quando sarà abbastanza soda e di un meraviglioso colore rosso corallo.Versa la confettura in 4 barattoli sterilizzati e chiudili bene. Metti i barattoli in una pentola larga, coprili di acqua e porta la pentola ad ebollizione. Fai sobbollire l'acqua per 20 minuti, poi spengi il fuoco e lascia raffreddare completamente i barattoli lì.Puoi conservare i barattoli per diversi mesi in dispensa.