Necci con la ricotta

Versa la farina di castagne in una terrina e aggiungi un pizzico di sale.Versa l'acqua a filo nella terrina, mescolando continuamente con una frusta per eliminare ogni grumo, fino a che non otterrai una crema liscia e omogenea.Ungi una padella antiaderente con un filo d'olio e quando è ben calda, a fuoco medio, versa un ramaiolo di impasto nel centro della padella.Inclina la padella per diffondere l'impasto uniformemente, poi lascia cuocere il neccio fino a che non fa le bollicine e non comincia a staccarsi. A questo punto capovolgilo con l'aiuto di una spatola e fallo dorare anche dall'altra parte.Sposta i necci man mano che sono pronti su un piatto.Quando hai finito di preparare i necci pensa alla ricotta: la puoi usare così com'è, senza zuccherarla, oppure puoi aggiungere un cucchiaio o due di zucchero di canna. Monta la ricotta con una frusta e spalmala sui necci, poi avvolgili su se stessi o piegali a mezza luna.Servili con un filo di miele.