Risotto ai gamberi

Iniziate preparando la bisque di gamberi. Pulite i gamberi e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Raccogliete da una parte i gamberi puliti e dall’altra teste e code.In un pentolino fate scaldare qualche cucchiaio di olio con la cipolla affettata, i pomodorini tagliati in quarti e il prezzemolo. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungete teste e code dei gamberi e fateli tostare a fuoco medio, girandoli con un cucchiaio di legno e schiacciandoli bene per estrarne il sapore. Sfumate con il vino bianco e, quando questo è ritirato, aggiungete l’acqua. Fate cuocere a fuoco medio basso per circa un’ora.A metà cottura della bisque cominciare a preparare il risotto: usando un riso integrale richiederà circa 50 minuti di cottura.Affettate finemente la cipolla e tritatela. Fatela soffriggere in qualche cucchiaio d’olio, quando si ammorbidisce versate in pentola il riso integrale e fartelo tostare a fuoco medio, girandolo con un mestolo di legno. Quando il riso è ben tostato versare il succo d’arancia e fatelo sfumare.Iniziate la cottura del risotto versando di volta in volta un ramaiolo di acqua calda e mescolando il riso con energia per farlo diventare cremoso. Quando il riso ha assorbito l’acqua, aggiungetene altra via.Quando la bisque è pronta, passatela attraverso un colino per raccogliere i gusci e le teste e schiacciateli bene per estrarne il succo.Terminate la cottura del risotto con la bisque di gamberi, che darà un sapore molto intenso.Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e lasciatene da parte qualcuno per decorare il piatto. I gamberi cuoceranno velocemente con il calore del riso rimanendo morbidi e succosi.Mantecate il risotto con il burro fuori dal fuoco e nel frattempo cuocete in padella i gamberi che avete lasciato da parte con una noce di burro finché non sono dorati.Impiattate il risotto, decoratelo con i gamberi cotti nel burro e finite con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servite subito.