Pagnotta rustica alle tre farine, profumata al miele

Nella ciotola della planetaria versate le farine, il sale, il miele, il burro e il lievito. Versate piano piano l'acqua e azionate alla minima velocità, impastate per 2 minuti; quindi aumentate la velocità ed impastate per altri â…ž minuti, finchè non si formerà un panetto liscio e compatto, che resterà aggrappato al gancio della planetaria.Ponete l'impasto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani; formate un panetto e ponetelo a lievitare in un contenitore con coperchio in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, per circa 1h/1 e 30min.Trascorso il tempo di riposo rovesciate l'impasto sulla spianatoia e appiattitelo delicatamente formando un disco di pasta abbastanza spesso. Ora riconducete i bordi verso il centro, poi rigiratelo dal lato opposto e date forma alla vostra pagnotta. Disponetela su una placca rivestita di carta da forno e lasciatela riposare ancora per circa 1h.Preriscaldate il forno a 220° e inserite sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua, per creare una camera di vapore (questa operazione permetterà di ottenere un pane dalla crosta croccante).Con un colino a maglie strette spolverizzate la pagnotta di farina. Poco prima di infornare incidete il pane con una lametta o un coltello ben affilato.Cuocete per circa 30 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella, quindi tagliate a fette e servite.